|
|
Varkenshaasje Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gram gedroogde abrikozen
3 sinaasappels
1 citroen
2 eetlepels witte basterdsuiker
1 theelepel koekkruiden
mespuntje gemalen kruidnagel
2 varkenshaasjes (a 250 gram) (of kalkoentournedos of parelhoenfilet)
peper, zout
mespuntje kerriepoeder
50 gram boter
2 eetlepels honing
1-2 theelepels aardappelmeel
sinaasappellikeur (Cointreau of witte Curacao)
voor de sjalotjescompote:
4 sinaasappels<
Voorbereiding:
Zet de abrikozen in warm water om te weken. Begin daarna met de sjalotjescompote.
Bereidingswijze:
Pers 4 sinaasappels uit. Hol 4 helften uit om te vullen.
Verdeel de gepelde sjalotjes in partjes. Fruit ze glazig in hete olie met geperste knoflook. Voeg sinaasappelsap, rozijnen, tomatenpuree, basterdsuiker en kaneelpoeder toe. Sudder 20 minuten.
Rasp 2 eetlepels van 3 schoongemaakte sinaasappels. Pers ze samen met de citroen. Verwarm het sap met basterdsuiker, koekkruiden, kruidnagel en abrikozen. Verwarm, zonder te koken, 15 minuten.
Verdeel de varkenshaas in 4 gelijke stukken. Wrijf ze in met peper, zout en kerriepoeder en bak ze in 8 minuten in hete boter rondom bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Blus de bakboter af met het sinaasappelmengsel. Voeg geraspte sinaasappelschil en honing toe. Bind de saus iets bij met aardappelmeel gemengd met een beetje water en sinaasappellikeur.
Vul sinaasappelhelften met de afgekoelde sjalotjescompote en presenteer ze met de
saus bij het varkenshaasje.
|
|
|